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      你真的会喝清香型白酒吗?

      来源: 日期:2018-09-08 点击:1239

        很多人都喜欢喝清香型白酒,因为清香型白酒口感纯正、净爽,易于让人接受。而像酱香型白酒、浓香型白酒口感太重,如果是没喝过的人会觉得辛辣难咽。今天酒姐就跟大家聊聊清香型白酒,聊一聊正统的中国味道。

        一、从工艺上理解清香白酒

        清香型白酒是以高粱等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”。

        清香型白酒的酿制工艺特别讲究:纯净。比如:浓香型白酒是用“泥窖”发酵;酱香型白酒则是用“砖窖”发酵;而清香型白酒则是用“地缸”发酵。

        使用地缸发酵虽然微生物丰富程度不如酱香型白酒和清香型白酒,但是用地缸酿制出来的酒更纯净,杂醇油含量也相对要低一点。一般用五个字来形容清香型白酒,五个字分别是:清、正、甜、净、长。

        拿清香型白酒和浓香型、酱香型白酒做比较,清香型白酒的酯香匀称,干净利落,不会有异香和邪杂味。

        另外,浓香酱香白酒的工艺里都有“回糟”工序,即酿酒原料会二次发酵。但清香型白酒的糟醅即用即弃,不会再用于继续发酵。

        清香型白酒还分为大曲清香和小曲清香,下面给大家看一下大曲清香的代表和小曲清香的代表。

        二、大曲清香型白酒

        ①汾酒

        汾酒是清香型白酒的主要代表,其特点是:入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长。明朝著名书法家傅山曾经为汾酒的名亭古井题字:得造花香,大概意思就是汾酒得天独厚,酿出来的酒有着沁人的花香。

        汾酒的主要产品:青花汾、老白汾、玻璃汾

        ②宝丰酒

        宝丰酒是河南的酒,是十七大名酒之一,也是清香型白酒的主要代表之一,其特点是:清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口。我曾听朋友说:宝丰酒点燃之后,火焰和莲花很相似。加之一些人认为宝丰酒清逸远扬,有着莲花般的芳香,所以很多人将其称为“莲花酒”。

        ③黄鹤楼

        黄鹤楼是湖北的酒,其前身是“汉汾酒”。黄鹤楼获得了很多荣誉,比如:在第四届全国评酒会上被评为“中国名酒”,在第五届全国评酒会上也被评为“中国名酒”。所以在民间有“南楼北汾”的说法。

        ④金门高粱

        金门高粱是台湾省的酒,是商人叶华成借鉴厦门高粱酒的做法酿制出来的,然后传到了台湾。金门高粱也在斩获了很多白酒行业的奖项,在去年的时候还获得了国际性的大奖。

        三、小曲清香型白酒

        小曲清香型白酒以粮谷为主要酿造原料,小曲为糖化发酵剂,经蒸煮培菌、续糟发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,其出酒率高、发酵周期短、醇香清雅、糟香突出、回味协调、余味清爽。

        小曲清香型白酒在四川、云南、重庆、贵州等地非常常见。主要代表有:江津、永川、富顺、玉林泉等。


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